| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 长茄子 | 克 | 70千卡 | 19千卡 | ||
| 猪肉馅 | 克 | 617千卡 | 227千卡 | ||
| 胡椒粉 | 克 | 13千卡 | 316千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 玉米淀粉 | 克 | 125千卡 | 346千卡 | ||
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 总量 | 802克 | 特色川菜-鱼香茄饼过江热量/卡路里884千卡 | |||
 热量884千卡,相当于跑步110分钟消耗的热量480 | |||||
1、首先，可以先将脆炸糊用冰水调好，静置。如果自己调面糊，这一步更不能省。
2、猪肉馅用葱、姜末少许、胡椒粉、料酒、生抽、盐适量搅拌上劲；将糖1大勺醋1大勺盐适量水淀粉适量调成碗汁备用
2.茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚
3.夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉
4.将猪肉馅夹在中间
5.不要夹太厚，合起，整平，
6.表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方
3、所有茄盒填好馅
8.锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄
9.可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘。
10.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油
11.加入番茄沙司，炒至颜色红亮
12.倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可，装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边。
长茄子的热量19千卡（每100克）；具有抑癌抗瘤、降低胆固醇、发汗解表等功效；可与肥牛、鲇鱼、辣椒搭配；与螃蟹、黑鱼、螃蟹相克，同食可能会引起不适；
猪肉馅的热量227千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有滋肝阴、止消渴、滋阴等功效；可与柿子、莴笋、豆腐皮搭配；与杏、海螺、牛排相克，同食可能会引起不适；
葱的热量31千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有预防感冒、预防高血压、抗癌等功效；可与猪红、洋菇、前腿牛肉搭配；与油皮、板豆腐、卤豆腐干相克，同食可能会引起不适；
姜的热量46千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有活血驱寒、解毒、解药毒等功效；可与牛肉、芥菜、慈姑搭配；与兔肉、狗肉相克，同食可能会引起不适；
胡椒粉的热量316千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁；具有发汗、促消化、增进食欲等功效；
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