| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 胡萝卜 | 克 | 39千卡 | 37千卡 | ||
| 干香菇 | 克 | 181千卡 | 296千卡 | ||
| 冬笋 | 克 | 42千卡 | 28千卡 | ||
| 油皮 | 克 | 190千卡 | 81千卡 | ||
| 总量 | 551克 | 上海素鸭热量/卡路里452千卡 | |||
 热量452千卡,相当于包装礼物301分钟消耗的热量90 | |||||
1、准备好材料，香菇洗净温水泡发。
2、香菇、胡萝卜、笋切成丝，葱和姜切成末待用。
3、锅里油热后，放入葱姜末爆香。
4、放入胡萝卜丝和香菇炒香。
5、再放入笋丝。
6、放入料酒和盐调味，三丝炒好。
7、调汁：取半碗香菇水，加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅里烧开，再盛入碗中稍微晾凉。
8、把酱汁均匀的刷在油皮上。
9、夹一些三丝放在油皮的下部三分之一处。
10、折叠。
11、折成一个小布袋。
12、把其余的也都折叠好。
13、卷好的素鸭放入锅中大火蒸7-8分钟。
14、蒸好的素鸭放在煎锅中小火煎制。
15、两面金黄。
16、把剩余的香菇水和刷豆皮用的酱汁倒入锅中。
17、开始炖素鸭，先用中小火炖一会儿，最后转大火收汁。
18、做好的素鸭，稍晾凉切段食用。
胡萝卜的热量37千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有防癌、解毒生津、下气等功效；可与菠菜、羊排、黄豆搭配；与樱桃、冬虫夏草、白酒相克，同食可能会引起不适；
干香菇的热量296千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含锌；具有提高免疫力、降血压、益胃和中等功效；可与牛腩、带鱼、茡荠搭配；与明虾、河蟹、西红柿相克，同食可能会引起不适；
冬笋的热量28千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有增强免疫力、帮助消化、益气和胃等功效；可与猪肉、莴笋、雪里蕻搭配；与红糖、羊肉、羊肝相克，同食可能会引起不适；
油皮的热量81千卡（每100克）；具有解毒、止汗、养胃等功效；可与韭菜、青萝卜、羊肉搭配；与葱、菠菜、比目鱼相克，同食可能会引起不适；
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