| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 竹笋 | 克 | 44千卡 | 19千卡 | ||
| 芦笋 | 克 | 31千卡 | 14千卡 | ||
| 黄豆芽 | 克 | 66千卡 | 30千卡 | ||
| 秀珍菇 | 克 | 46千卡 | 32千卡 | ||
| 枸杞 | 克 | 83千卡 | 258千卡 | ||
| 黄豆 | 克 | 445千卡 | 345千卡 | ||
| 南瓜 | 克 | 59千卡 | 22千卡 | ||
| 平菇 | 克 | 60千卡 | 24千卡 | ||
| 总量 | 1498克 | 上汤竹荪扒芦笋热量/卡路里834千卡 | |||
1、上汤制作:黄豆放在清水中浸泡二小时,洗干净放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。
2、在熬黄豆汤过程中,将接下来需要的原料准备好, 黄豆芽洗干净,秀珍菇、平菇洗干净,南瓜刨皮洗干净,切块备用。
3、黄豆汤熬制三小时后,捞出黄豆留作它用,放入黄豆芽、秀珍菇、平菇继续小火或文火熬制三小时。
4、汤熬制三小时后, 捞出黄豆芽、秀珍菇、平菇留作它用。
5、最后放入南瓜小火或文火熬制一小时,这最后一道工序是整个汤的灵魂,汤的色泽和香气全依赖它。
6、一小时后捞出南瓜,把汤中杂物滗清即可。

7、用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。

8、芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分小段备用。

9、净锅内加入水, 大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅, 沥干水叠放在盘中。
10、原锅开水烫竹荪, 烫熟后沥干水排放在芦笋之上。
11、将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,放入枸杞,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上即可。
竹笋的热量19千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有利尿通便、滋阴凉血、养肝明目等功效;可与鸡肉、鲍鱼、圆白菜搭配;与羊骨、羊肝、豆腐相克,同食可能会引起不适;
芦笋的热量14千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有降血压、预防高血压、增进食欲等功效;可与帝王蟹、大花蟹、青蟹搭配;与羊肉、瓠瓜、西葫芦相克,同食可能会引起不适;
枸杞的热量258千卡(每100克);具有益精明目、滋补肝肾、抗脂肪肝等功效;可与大花蟹、大闸蟹、羊排搭配;与绿茶相克,同食可能会引起不适;
黄豆的热量345千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含维生素B1,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质;具有预防癌症、减少骨丢失、催乳等功效;可与胡萝卜、小米面、鸡蛋搭配;与基围虾、排骨、猪里脊肉相克,同食可能会引起不适;
黄豆芽的热量30千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有抗疲劳、润肌肤、祛黑痣等功效;可与韭菜、牛肉、榨菜搭配;与猪肝、猪血相克,同食可能会引起不适;
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