| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 紫皮茄子 | 克 | 52千卡 | 18千卡 | ||
| 猪肉馅 | 克 | 617千卡 | 227千卡 | ||
| 总量 | 562克 | 肉末茄子热量/卡路里669千卡 | |||
 热量669千卡,相当于划船167分钟消耗的热量240 | |||||
1、肉馅用料酒腌制十分钟
2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒
3、炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出
4、锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅
紫皮茄子的热量18千卡（每100克）；具有降低胆固醇、抑癌抗瘤、养阴补虚等功效；可与北极虾、兔肉、苦瓜搭配；与黑鱼、乌鳢、河蟹相克，同食可能会引起不适；
猪肉馅的热量227千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有滋肝阴、解热毒、补虚等功效；可与香芋、银耳、菠萝搭配；与乌梅、海虾、刀豆相克，同食可能会引起不适；
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