蛋糕土司的热量和减肥功效

1、将奶油以外的土司面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至成糰，加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。取出作法1松弛好的面糰分割为每个120公克的小面糰4个，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

2、将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵。

3、将沙拉油加热至60℃左右时，加入过筛的可可粉拌匀，再加入细砂糖39g、盐、水、蛋黄拌匀。将低筋面粉及小苏打过筛，加入作法1中拌匀。

4、将蛋白放入钢盆中打至起泡，分3次加入细砂糖78g搅拌，继续搅拌至接近干性发泡（以橡皮刮刀沾时切端处不会流动但稍微垂下）。

5、取1/3的作法3加入作法2中拌匀，再倒回剩余的作法3中拌匀即可。

6、【烘烤】将拌匀的蛋糕面煳倒入烤模中最后发酵的土司面糰中至约7-8满。

7、将作法1入烤箱烘烤，待表面烤干略为膨起时，以刀将表面中央划开，烘烤完成后取出，马上将蛋糕土司从模型中取出（或倒扣），以防止蛋糕收缩即可。