| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 牛里脊 | 克 | 346千卡 | 125千卡 | ||
| 香菇 | 克 | 35千卡 | 26千卡 | ||
| 淀粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | ||
| 金华火腿 | 克 | 283千卡 | 318千卡 | ||
| 泡辣椒 | 克 | 10千卡 | 21千卡 | ||
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | ||
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
| 味精 | 克 | 32千卡 | 288千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | ||
| 香醋 | 克 | 37千卡 | 91千卡 | ||
| 胡椒粉 | 克 | 13千卡 | 316千卡 | ||
| 总量 | 937克 | 鱼香牛肉卷热量/卡路里1356千卡 | |||
 热量1356千卡,相当于侧泳170分钟消耗的热量480 | |||||
1、牛里脊片成薄片，加盐、胡椒粉、葱姜汁腌渍20分钟；茭白、香菇、火腿分别切细丝；泡辣椒剁碎；葱、姜、蒜切末；少量牛肉切牛肉末
2、牛肉片沾一点淀粉，放上火腿丝、香菇丝、茭白丝卷成卷
3、蛋清加淀粉制成蛋清浆，将牛肉卷上浆
4、放温油中浸炸成微黄色，捞出装盘
5、葱姜蒜炒出香味，下牛肉末炒散，放入泡辣椒炒出红油，放高汤、盐、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、味精，勾流水芡
6、将鱼香汁浇在牛肉卷上
牛里脊的热量125千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有益气血、止渴止涎、强健筋骨等功效；可与生姜、香菇、茭白搭配；与鲶鱼、橘子、板栗相克，同食可能会引起不适；
香菇的热量26千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有延缓衰老、降血压、降低胆固醇等功效；可与豆腐、仔鸡、牛肉搭配；与北极虾、海虾、西红柿相克，同食可能会引起不适；
金华火腿的热量318千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有愈创口、健足力、养胃生津等功效；
泡辣椒的热量21千卡（每100克）；具有促进荷尔蒙分泌、杀寄生虫、防癌症等功效；可与茄子、羊排、苦瓜搭配；与南瓜、羊肝、黄瓜相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有护肤、清热解毒、美容等功效；可与洋葱、辣椒、百合搭配；与鹅蛋、牛奶、茶叶相克，同食可能会引起不适；
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