| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 韭菜 | 克 | 60千卡 | 25千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 总量 | 309克 | 老北京炸回头热量/卡路里159千卡 | |||
 热量159千卡,相当于蛙泳16分钟消耗的热量600 | |||||
1、用７０度水烫面，和成团饬十分钟
2、韭菜切碎待用
3、鸡蛋炒熟待用
4、下韭菜，调馅
5、馅调好后待用
6、面皮同饺子皮一样大
7、包成饺子形
8、两边捏紧
9、坐锅点火，锅内放油，油温四成热时下回头炸
10、炸时要勤翻动
11、炸成金黄色捞出
12、装盘，老北京小吃炸回头上桌
韭菜的热量25千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾，富含铁；具有散瘀、补肾、润肠通便等功效；可与鲫鱼、墨鱼、鸡蛋搭配；与牛里脊、菠菜、虾皮相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有增强皮肤润滑、养血发胎、润肺利咽等功效；可与北极虾、基围虾、肥牛搭配；与豆奶、菠萝、鹅相克，同食可能会引起不适；
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