| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 豆腐 | 克 | 486千卡 | 81千卡 | ||
| 牛肉 | 克 | 100千卡 | 125千卡 | ||
| 豆豉 | 克 | 51千卡 | 254千卡 | ||
| 总量 | 700克 | 麻婆豆腐热量/卡路里637千卡 | |||
 热量637千卡,相当于做题354分钟消耗的热量108 | |||||
1、备料，豆腐两块，牛肉末50克，蒜苗，姜末，蒜末，郫县豆瓣（剁碎）30克，豆豉（老干妈豆豉替代，压碎），水淀粉，另外有高汤，料酒，酱油。第一步豆腐切成2cm见方的块，放入微沸腾水中加盐汆烫3分钟。牛肉剁成末，蒜苗切1cm小段。郫县豆瓣，豆豉剁碎。
2、六成热油（手掌放于油上有热感），牛肉末炒干水分，并且变色后放料酒
3、放入剁碎豆瓣，干辣椒面，煸炒出红油香味
4、再加入姜末豆豉炒出香味
5、放入肉汤，酱油，大火烧开
6、下入豆腐小火烧至入味，大约10分钟
7、加入蒜苗，水淀粉勾芡，防止豆腐吐水可以二次勾芡，淋入熟油，最后撒入花椒面，花椒粒放微波炉转2分钟焙干，擀面杖擀碎的。我的条件放多了，太粘稠，太咸，下次改进。
8、参考菜谱，贝太厨房出品《家常食材家常菜》235页，书号ISBN 978-7-5000-8402-0
豆腐的热量81千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有利小便、补脾益胃、治疗高血压等功效；可与姜、鲈鱼、多宝鱼搭配；与木耳菜、竹笋、小葱相克，同食可能会引起不适；
牛肉的热量125千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含锌，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有强健筋骨、化痰息风、补脾胃等功效；可与香芋、姜、黄豆芽搭配；与橘子、鲶鱼、白酒相克，同食可能会引起不适；
豆豉的热量254千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有感冒头痛、清热透疹、发汗解表等功效；可与鸭肉、鸭翅、大葱搭配；
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