我们吃东西的时候,既要求食物新鲜,又要求食物美味,但通常我们又懒于每日上市场去买菜,有的人甚至习惯在冰箱中囤积一个星期的食物。虽然冰箱冷藏可以帮我们延缓食物的变质时间,但也多少让食物的口感味道有所打折,更危险的是,冷藏过的东西直接吃下去,甚至可能让你中毒。
食物要新鲜、安全而且不失口感,储存技巧非常关键。美国营养学会发现,只有40%的消费者了解,直接食用储存在5摄氏度以上的冰箱冷藏室的食物,有可能导致食物中毒等问题。美国疾控中心数据显示,美国去年由此导致的食物中毒病例,就多达7600万例。那么,冰箱食物到底该怎么储藏呢?
蔬菜的储藏
1.蔬菜需要存放在冰箱里的新鲜蔬菜保存盒里。然而,土豆、甘薯、洋葱和大蒜要放在凉快,阴暗,通气性良好的地方,但不在冰箱。不经冰藏的番茄能保持有更好的味道。而一旦切开,番茄则应该像其他蔬菜一样需要冷藏。
2.存放在冰箱蔬菜保存盒的蔬菜若装在塑料袋里,能防止湿气和营养价值的损失。而茄子和辣椒应该敞开存放在新鲜蔬菜保存盒中,因为当它们存放在塑料袋里时会冒汗。蘑菇等在放置到保鲜盒时前要放入一个纸袋(不是塑料袋)。
水果的储藏
3.苹果和莓果需要一直保存在冰箱内,已保持最大的清脆度。夏季的话,核果和瓜类要放于室温中直至成熟完成后再进入冰箱。非充分成熟的葡萄和水果可以放在一个水果钵留在厨房里就可以了。
4.柑橘类水果能较好的保存在室温中,只要天气不是非常热,否则要将它们放入冰箱。香蕉则要在较凉快的室温下保存。香蕉应该在凉快室温中保存,若经过冷藏,即使果肉还能吃,但它们的表皮已变黑。
乳制品的储藏
5.经常查看乳制品的有效限期,特别是牛奶。不要购买还有2-3天就将过期的牛奶。一般地,牛奶在它有效限期之前就会变味,几时您在冰箱存放它。通常,超市中架子前的瓶装奶仅有几天的有效限期。记得查看架子的后面。
冷冻食品的储藏
6.把您所有的冷冻食品包装在一个保温容器使其保持冷冻,直到回到家中。如果在回家的路上食物解了冻,而您用家庭式冷冻机重新冷冻的话,将形成大冰晶并使食物中的细胞膜破裂,而使营养素流失。使冷冻食品保持结冰而维持质量,这是因为当时食品解冻时,细菌将会开始成倍增长。
肉制品的储藏
7.新鲜的肉、鸡和鱼总是运载着部分细菌,因此这些食品要一直保持冷藏。细菌在冰箱中缓慢减速成长,而在室温条件下,则迅速增长,烹调能杀害这些细菌。把肉、海鲜和鸡肉存放在冰箱最冷的地方。要知道,未煮过的食品不能跟冰箱里其它的产品直接接触,应该把它们存放在冰箱的底部,以便滴下的任何汁液不会污染在低架子上的其他食物。
8.切记鱼或其他海鲜要包装好,并且尽快食用。如果在两天之内没使用的话,则应把它们扔掉。
9.如果您想冷冻肉、海鲜或者家禽肉类,那么在带回家后把它们装好放进冷冻机内,使之尽快冻结。把鸡蛋存放在冰箱内,不如把它们留在纸盒里更适合。因为纸盒给它们提供了保护和防止干耗,通过壳流失水分。
其他产品的储藏
10.不要让宠物食品与人的食物相接触。食物处理品(罐头食品、谷物类等)应该存放在像碗柜或餐具室的较阴暗的地方。
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