现在市面上有大量的山鸡蛋销售,价格也参差不齐,相差很大。很多商家还宣称,他们销售的都是散养的鸡下的蛋,只吃虫子,绝对不吃饲料。其实当中有的猫腻不少哦。
土鸡蛋营养并无明显突出
大部分人认为土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋,有的商家甚至宣称,土鸡蛋营养价值是洋鸡蛋的5倍。
相对与笼养的洋鸡,土鸡一般是散养的,生长过程中会吃到青草和小虫子等,下的蛋味道比较香,因为数量少,一般价格也较贵。和普通鸡蛋相比,其脂肪含量相对较低(土鸡蛋:6.4克/百克,红皮鸡蛋:11.1克/百克),钙含量相对较高(土鸡蛋:76克/百克,红皮鸡蛋:44克/百克),而蛋白质、维生素B2以及硒、锌等并无太大差别。从营养安全角度来看,鸡蛋新鲜就可以,不必非要吃土鸡蛋。
红皮、白皮鸡蛋都营养
普通鸡蛋也分红皮和白皮,有的人说红皮蛋营养高,有的却认为白皮的好,而且看起来干净。其实,不管红皮还是白皮,都是补营养的好蛋。
白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋。红皮蛋之所以会呈现出红色,和一种叫卵壳卟啉的物质相关,如果想让白皮蛋变红,在鸡饲料里加入卵壳卟啉就行。因此,鸡蛋营养价值跟蛋壳的颜色关系不大,而受烹调方式的影响较大,煮鸡蛋营养价值较高。
乌鸡一直被认为是滋补佳品,因此,很多人认为乌鸡蛋营养价值也很高。其实,乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通鸡蛋相差无几。相反,乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍(乌鸡蛋黄为2057毫克/百克,鸡蛋黄为1510毫克/百克),因此,胆固醇或血脂高的人群应注意。另外,鹌鹑蛋的营养也没传说中的那么神奇。
总结:鸡蛋氨基酸比例和人体最接近,我们吃鸡蛋主要是因为它富含优质蛋白,从这方面看,所有的蛋类几乎差不多。除此之外,还有富钙蛋、富硒蛋,其实就是在喂养鸡的过程中,往饲料中添加了钙和硒,远远不及牛奶(富含钙)以及海产品(富含硒)的补充作用。
大家要记住哦,普通的新鲜鸡蛋性价比最高,谨防掉进那些让人眼花缭乱的“概念蛋”陷阱中。
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