现在市面上销售的蔬菜残留农药较多,如何洗菜才能有效清除大部分的农药呢?下面介绍几种有效的方法。
用清水浸泡和搓洗清水浸泡可以使农药残留量下降,而且泡的时间越长,农药残留就越少。实验证明,用自来水将蔬菜浸泡10~60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%~60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡,对于减少农药的附着更为有效。
将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬,10~60分钟内,农药残留量可以减少50%~80%。特别是在浸泡的前10分钟内,农药残留下降非常明显,可以达到50%左右。然后,稍加搓洗,再用清水冲洗干净,就可以基本上清除农药残留。
淡盐水浸泡一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后放入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡2小时,再用清水冲洗,以清除残留农药。
用开水泡烫高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或油炒。实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%左右,再经高温烹炒,就可以清除蔬菜上90%的农药。
用日照消毒阳光照射会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜,应在室温下放两天左右,残留化学农药平均消失率为5%。
用淘米水洗淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能减少蔬菜中残留的农药成分。
另外要提醒的是,有人洗菜时,喜欢先切成块再洗,以为这样洗得更干净,但其实是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素b族、维生素c和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后,还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会,留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗,而应该先洗后切。
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