原料淮山药50克,桂圆肉50克,甲鱼1只(约重800克),料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤各适量。
制法1、将甲鱼宰杀,去内脏,放入热水中浸泡去皮膜、背壳后。洗净。将淮山药洗净去皮,润湿切片。2、将甲鱼、山药、桂圆肉、料酒、盐、葱、姜一起放入炖盅,倒入鸡汤,上笼蒸至甲鱼肉熟烂,拣去葱、姜即成。
特点甲鱼肉鲜嫩,山药、桂圆烂软,汤鲜味咸。提示甲鱼要收拾干净,以保证菜的质地和味道。功效《本草纲目》载山药“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。”
《神农本草经》说桂圆“久服强魂聪明,轻身不老,通神明。”常吃桂圆肉还有美颜色、润肌肤的作用。
甲鱼又称元鱼、团鱼、鳖。甲鱼所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素a均较丰富,还含脂肪、维生素b1维生素b2等。自古被视为滋补佳品。《日用本草》说甲鱼“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足。”甲鱼还有润肤健肤、明目的作用。
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