刺儿菜
(cì ér cài)
简介刺儿菜，原名小蓟草，属菊科多年生草本。中国各地都有，常见于田埂、地头、沟旁、湿地，为到处野生的小草。苏颂说:"小蓟处处有，俗名(青刺蓟)，2一3寸对其根作菜茹食甚美。"基础蓟叶羽状深裂，边缘有尖刺，根肥大，花紫红，色同小蓟。大蓟、小蓟为同科不同属植物，性能相近，都作药用。
小蓟为菊科植物刺儿菜的全草或根茎。多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间，分布于除广东、广西、云南、西藏以外的全国各地区。夏、秋季花开放时采割，除去杂质，晒干，或鲜用。
小蓟根茎白色，肉质。茎圆柱形，长30至45厘米，直径2至5毫米，有的上部分枝，表面灰绿色或微带紫色，有纵棱和柔毛；质脆，易折断，断面中空。叶互生，多皱缩或破碎，完整者展平后呈长椭圆形或长圆状披针形，长3于12厘米，宽0.5至3厘米；全缘或微齿裂至羽状深裂，齿间有细密的针刺，上表面绿褐色，下表面灰绿色，两面均有白色蛛丝状毛。头状花序顶生，总苞钟状，苞片黄绿色，5至6层，线形或披针形，花紫红色。气微，味微苦。以色绿、叶多者为佳。
刺儿菜(营养成分/每100克)
- 热量38(千卡)
- 碳水化合物5.9(克)
- 维生素B1(硫胺素)0.04(毫克)
- 维生素B2(核黄素)0.33(毫克)
- 膳食纤维1.8(克)
- 维生素A(视黄醇)998(微克)
- 胡萝卜素5990(微克)
- 维生素C44(毫克)
- 维生素E0.01(毫克)
- 蛋白质4.5(克)
- 脂肪0.4(克)
- 钠盐0.2(毫克)
- 维生素B3(烟酸/尼克酸)2.2(毫克)
- 钙252(毫克)
- 磷40(毫克)
- 钾253(毫克)
- 钠0.2(毫克)
- 镁36(毫克)
- 铁2.3(毫克)
- 锌0.24(毫克)
- 铜0.37(毫克)
- 锰0.2(毫克)
刺儿菜的营养成分查询：100克刺儿菜的热量含量38千卡，100克刺儿菜的碳水化合物含量5.9克，100克刺儿菜的维生素B1(硫胺素)含量0.04毫克，100克刺儿菜的维生素B2(核黄素)含量0.33毫克，100克刺儿菜的膳食纤维含量1.8克，100克刺儿菜的维生素A(视黄醇)含量998微克，100克刺儿菜的胡萝卜素含量5990微克，100克刺儿菜的维生素C含量44毫克，100克刺儿菜的维生素E含量0.01毫克，100克刺儿菜的蛋白质含量4.5克，100克刺儿菜的脂肪含量0.4克，100克刺儿菜的钠盐含量0.2毫克，100克刺儿菜的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量2.2毫克，100克刺儿菜的钙含量252毫克，100克刺儿菜的磷含量40毫克，100克刺儿菜的钾含量253毫克，100克刺儿菜的钠含量0.2毫克，100克刺儿菜的镁含量36毫克，100克刺儿菜的铁含量2.3毫克，100克刺儿菜的锌含量0.24毫克，100克刺儿菜的铜含量0.37毫克，100克刺儿菜的锰含量0.2毫克
GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--
有利 / 评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钙，富含钾
不利 / 评价：
刺儿菜的做法
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