鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。背鳍，尾鳍相连，背暗灰色，腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60cm，前部呈圆筒状，后部侧扁。鳗鱼分布于长江，闽江，珠江流域及海南岛，产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。现已有人工养殖，生长速度快，有“水中人参”之誉。
营养成分（100克）
热量122。00千卡，蛋白质18。80克，脂肪5。00克，碳水化合物0。50克，胆固醇71。00毫克，维生素a22。00微克，硫胺素0。06毫克，核黄素0。07毫克，尼克酸3。00毫克，维生素e1。70毫克，钙28。00毫克，磷159。00毫克，钾266。00毫克，钠95。80毫克，镁27。00毫克，铁0。70毫克，锌0。80毫克，硒25。85微克，铜0。07毫克，锰0。03毫克。
营养分析
1鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4鳗的肝脏含有丰富的维生素a，是夜盲人的优良食品。
相关人群
一般成年人均可食用。
1适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
2患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。
食物相克
鳗鱼忌与醋、白果同食。
食用提示
每次约50克。
食用指导
1鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可。如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好。鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳。若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美。
3鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
4吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
食疗作用
1鳗鲡味甘、性平，入肝、肾、脾经。
2具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。
3适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
文献选录
鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨（肺结核）。
唐孟洗说“主治五痔，疮瘘，诸疮痹疬（包括淋巴结核，肛门结核）”。
宋苏颂说“以五味食治久病劳瘵”。梁陶宏景用之治诸瘘疮。
宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。明用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。
还有引《稽神录》的一个故事，生动地说明鳗鱼的抗肺痨作用，说有人病瘵（肺结核，古时称劳瘵）相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。
