火锅底料的做法
做火锅底料，重要的就是两个字，一个是香，另一个就是浓。所以在火锅里面要放入超级多的香料，同时还需要高汤。当然对于无辣不欢的人来说，辣椒花椒泡椒，也是必不可少的。
1、火锅底料的原料
香料：辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。还可以根据自己的口味添加孜然等。喜欢滋补的人，可加参片和枸杞。这些是干香料，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
高汤：俗话说无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。但如果鸡鸭猪骨和鲫鱼一起放入，那真是天下无敌的鲜美了。
2、火锅底料的炒制
一般，配置火锅底料，都要先炒底料，然后将底料加上高汤，就是一份香喷喷的锅底了。
先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。
