记得以前没到过年才有吃卤牛肉，主要是这卤牛肉吧需要花费的时间太长，平时在家也没耐心做，后来嘴馋了随便找家卤菜店就能吃到。可这卤牛肉的味道始终感觉不正。如何做出口味正宗的卤牛肉呢？
要想卤菜，各种各样的香料自然是不必少的，包括了茴香籽、砂仁、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、干红辣椒、生姜等。牛肉方面，制作者可根据自己的口味喜好来选择，建议选购牛腱子，瘦肉中带有丝丝软筋，卤出来的牛肉咬劲十足，富有层次感。卤牛肉的做法：
1、将牛肉洗净后放在清水中浸泡一个小时，去除血水。
2、铁锅倒入足够的水，放入生姜烧开。将牛肉放入水中煮五分钟，让血水完全煮出来。煮好后把水倒掉，牛肉用清水再次冲洗干净。
3、锅洗净，倒入适量的水，并放入牛肉、茴香籽、砂仁、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、干红辣椒等香料。如果你觉得配香料这些东西太麻烦，现在超市或是菜市场的香料店都有配好的卤菜香料，直接购买即可。
4、待烧开后，若是有老卤水可加入老卤水。没有就无需另加。
