卤牛肉首先要选好要卤制的牛肉，个人比较喜欢牛腱子，卤好后切成薄薄的片，对着光看会有漂亮的纹路而且肉不会塞牙。卤牛肉需要哪些主料呢？
卤牛肉的步骤：首先把选好的牛腱子放在活水中漂洗(主要是洗去血水)，然后放到高压锅中，加入生抽(最好多放点，有些不放盐直接放生抽就行)，老抽(上色，所以可以少放点)，冰糖(提味)，适量的橘皮，八角一个，桂皮一小节，香叶干辣椒花椒粒适量(其他的香料最好别放因为会抢走牛肉的香味，)最后加水，水一定要莫过牛肉(稍微多点，因为卤制的时间长了怕水干)，等水开后瓢去浮沫，盖好盖子，加上高压锅伐，上汽后用中火压制30分钟左右关火(看个人的牙口爱好)，最后如果汤汁多了，可以不用再盖锅盖大火收干就行了。(如果不喜欢牛腱子，可选用其他喜欢的牛肉)
