健康研究人员一直对一个事实感到不解法国人和英国人食用含脂肪量相同的食物，但法国人患冠心病的比率要比英国人低很多。伦敦的玛丽王后大学提出了一种理论法国人喝红酒，英国人则更喜欢啤酒和白酒。
这所大学的研究人员最近发表论文说，实验室测定发现，红酒中富含多酚，可抑制让血管收缩的缩氨酸的生成。这种缩氨酸一直被认为是导致心脏病的罪魁祸首。
研究人员将从红酒中提取的多酚用于牛动脉实验，结果发现，缩氨酸的生成量大大减少。在对红酒、白酒、玫瑰酒和红葡萄果汁进行分类实验后进一步发现，红酒抑制缩氨酸生产的能力最大。红葡萄果汁有一定的作用，但抑制力远远小于红酒。白酒和玫瑰酒根本就没有这种能力。研究人员最后的严肃结论是“适量的饮用红酒能预防冠心病。
