对于高血压、高血脂、动脉硬化等备受中风“青睐”的人们来说，常吃荞麦有防中风的作用。
在营养学家推荐的富镁谷类中，荞麦排在首位，它可调节血压，抗心律失常，防动脉粥样硬化，是心脑血管的保护伞。荞麦中还含有烟酸和芦丁，其中芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、预防脑血管出血的作用。而烟酸的量是小麦的3至4倍，具有扩张小血管和降低胆固醇的作用。
常见的食用荞麦的方法有以下几种
荞麦面条将荞麦面与面粉以7∶3的比例配制，和面，做成手擀面食用。在夏季，因苦夏出现食欲不振等不适时，可配点黄瓜丝等小凉菜做成清爽可口的凉面，以增进食欲。天气闷热潮湿时，吃点热荞麦面让身体微微出汗，能起到清热利湿的作用。
荞麦藕节汤荞麦全草中，尤其在秧叶中含有多量芦丁，煮水代茶饮，常服可预防高血压引起的脑溢血，也可取荞麦茎叶60克，藕节30克，水煎荞麦藕节汤服用。
荞麦粥取荞麦米适量，洗净，加水适量，入锅煮至米粒烂熟即可，若加入3~5枚红枣，味道更佳。还可根据个人习惯加入大米、小米、绿豆、薏米等一起煮粥食用。
