中秋节的脚步近了，烤肉已经是传统的庆祝活动之一，但是如何吃烤肉又能远离致癌的威胁？可就考验大家的智慧了。根据美国健康网站报导，只要善用腌料跟减少烧烤时间等小撇步，就可以有效减少烤肉时产生的致癌物质。
美国健康资讯网站《health》指出，许多研究都显示，高温烧烤的肉类，会释放致癌物质异环胺（hca），而烤肉的油烟也会释出多环芳香碳氢化合物（pahs），也是一种致癌物质。研究也发现，若常常吃烧烤全熟的肉类，罹患胰脏癌的机率也会增加，而较长的烹调时间也会增加罹患胃癌、肺癌和乳癌的风险。但是想吃烤肉的人，最好以适度适量为原则。不过，也不用急着丢掉烤肉架，只要善用以下5个撇步，就可以有效减少致癌物质
远离烧烤致癌物5撇步
善用辣椒腌料
一份2008年的研究报告指出，辣味的腌酱能减少异环胺形成，所以大方的在酱料里加点辣椒吧。此外，某些香料富含抗氧化物，可以在烤肉过程中减少异环胺。先前也有研究显示，使用百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以减少约60％的异环胺。迷迭香可能特别有效，高浓度的迷迭香萃取物最多可以减少90％的异环胺。
