霉变是粮食最主要的安全问题。霉菌产生的毒素会造成人体中毒，有的毒素还有致畸、致癌和致突变的远期毒性效应。每年全球因粮食霉变造成的经济损失高达数百亿美元。梅雨天就要来临了，我们如何从预防食物霉变减少癌变的发生呢？
哪些食物霉变会致癌会致癌
霉菌的品种很多，而且不同霉菌所产生的毒素也不同。粮食中常见的霉菌及毒素有
黄曲霉主要污染花生、花生油、玉米、小麦和杂豆类，其毒素可损伤肝肾，并有致畸、致突变和致癌作用。
杂色曲霉主要污染小麦、玉米、大米、花生、大豆等，其毒素具有消化道和神经毒性，并具有致畸、致突变和致癌作用。
褚曲霉主要污染小麦、燕麦、玉米等，其毒素a具有肾毒性及致畸、致突变和致癌作用。
