预防
凉拌蔬菜时可加入蒜泥柠檬汁
如何预防亚硝酸盐中毒?专家支招，凉拌蔬菜时适当加入蒜泥和柠檬汁，能降低亚硝酸盐含量。蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素c等还能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。在蔬菜腌制时放入葱、姜、蒜、辣椒汁，也有利于降低亚硝酸盐的含量。而对于绿叶蔬菜来说，如果采用冰箱储藏，避免大量产生亚硝酸盐的效果远远好于室温储藏。
另外，过长时间浸泡蔬菜也会增加亚硝酸盐含量升高的危险。而且，长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分遭损，所以建议浸泡时间最好不要超过20分钟。
火锅汤也是亚硝酸盐“藏身处”之一。不少市民觉得涮了很久的火锅汤浓缩了食物精华，所以总爱餐后喝上几碗，但目前不少餐馆肉类中都添加有亚硝酸盐，再加上蔬菜中的亚硝酸盐也很容易溶在汤里面，所以喝火锅汤很可能导致摄入亚硝酸盐过量，建议最好喝茶或清汤。
