新鲜酸味水果有助铁吸收
蔬菜、水果等含“三价铁”的食物，在一定条件下，可以还原成“二价铁”，变成易于人体吸收的形式。韩萍说，这个“条件”就是维生素c，但这不是说随随便便吃点富含维生素c的食物，就能促进铁吸收了。
究竟孕妈妈需要摄取啥样的维c呢?“维生素c也分为还原型和氧化型，只有还原型维c，才能很好提高铁的吸收利用率。”韩萍讲。
事实上，还原型维c广泛存在于新鲜蔬菜、水果中，但它非常娇嫩，常温下食物每存放24小时，其含量就衰减一半，被氧化成了氧化型维c，促进铁吸收的作用会大打折扣，而平常所吃的维生素c药品，就更差了。
“所以说，蔬菜水果随买随吃，尤其新鲜带酸味儿的水果，如猕猴桃，其还原型维c含量可是排第一的。”
此外，烹饪方法也能影响还原型维c。炒菜加热，水果榨汁，接触铁、铜容器等，都会导致还原型维c被氧化。对此，韩萍建议，蔬果能生吃就不要烹炒，即便烹炒也是急火快炒、入锅即出，不能炒得太烂。烹饪时最好加点醋，酸性环境下，还原型维c稳定性较好，不易被氧化。
