加碱熬粥破坏营养不可取

维生素b2和维生素c、烟酸在酸性环境中很稳定，而遇碱则很容易被分解。在粥中加入碱，这些营养物质都将被破坏。

加碱熬粥之所以节省时间，就是因为碱会破坏这些营养物质，使煮出来的粥又黏又烂。但是损失这么多营养物质，代价未免也太高了。尤其对于老年人来说，本来就容易因为膳食不平衡而营养不足，这样做更不利于健康。