烹饪方法注意鱼头中的鳃是呼吸器官﹐其中含有大量的污染物﹐做鱼头时千万记得要把它剔除干净。另外﹐鱼头一定要煮透方能食用。因为鱼头中已经有一定量的脂肪了，所以在烹调中不必加油，烧制得法味道同样好吃。
二、西红柿扁豆炒肉片
原料瘦猪肉50克，扁豆150克，西红柿100克。
调料植物油少许，酱油、盐、淀粉、葱、姜、酒、味精各适量。
初加工将猪肉切成薄片，用淀粉上浆。把扁豆切成寸段在开水中烫一下，沥去水分。西红柿切成块。
烹调法炒锅先放入清水，烧开后投入肉片用筷子划散捞也沥水。炒锅放入少量植物油烧热先投入葱姜爆一下出香后，再加入豇豆煸炒二分种，放入西红柿续炒，加入酒、酱油、盐、稍加水，放入肉片，用旺火滚片刻出锅。
营养分析此菜荤素结合，营养丰富。整款菜也属于低脂肪和低糖菜谱。
烹调要点在沸水锅中投入肉片时，是以油代水的烹调法。水应是肉片比例的四分之三（投入肉片之后的水温不能低于80度），否则易造成脱浆。扁豆在沸水中也要烫至八成熟。
