咸菜里的亚硝酸盐冬季不少家庭都喜欢做腌菜或者咸菜，这里面也隐藏着健康的小窍门。用新鲜蔬菜做腌菜，蔬菜（蔬菜食品）中的硝酸盐在腌制过程中会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14至20天达到高峰，此后又逐渐下降。
●健康对策食用自制腌菜，要么吃4小时以内的，要么就吃30天以上的，相对比较安全。西红柿熟了才吃不少市民买西红柿喜欢买通体全红的，殊不知很多通体全红的西红柿都是用乙烯利催熟的。被催熟的西红柿和青西红柿一样含有龙葵碱，人食用后可导致中毒。
●健康对策没有成熟的西红柿放熟了再吃。催熟西红柿遍体通红，手感很硬，西红柿籽粒发育不全或呈绿色。自然成熟的西红柿捏起来比较软，西红柿籽粒是土黄色的，表皮带有少许绿色。香蕉未完全熟透不要吃按照中医的说法，香蕉可以润肠通便，不过不是所有的香蕉都有这等奇效。
因为未成熟的香蕉含有大量鞣酸，不仅不能润肠通便，还会影响人体对铁（铁食品）的吸收，引起便秘（便秘食品）。
