很多人认为，蔬菜颜色越深，营养价值越高，蔬菜颜色越浅，营养价值越低。白色食物也因此常常被大众所忽视。然而，英国《每日邮报》5月15日报道，美国营养学会杂志《营养学进展》刊登一项最新研究发现，“白色蔬菜营养低”纯属误传，吃白色蔬菜与吃绿色蔬菜一样重要。
美国普度大学研究人员发现，土豆、花椰菜、洋葱、蘑菇和萝卜等白色蔬菜与颜色更深的蔬菜一样有益健康。这些食物含有大量的基本营养素和膳食纤维。新研究发现，大量的证据表明，饮食中增加土豆等白色蔬菜，既可增加膳食纤维、钾和镁等欠缺营养素的摄入量，又有助于提高蔬菜总摄入量。新研究负责人康妮。韦弗蔬菜颜色不能预测其营养价值，白色蔬菜不应被忽视。
