| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 黄瓜 | 克 | 31千卡 | 16千卡 | ||
| 八角 | 克 | 20千卡 | 195千卡 | ||
| 冰糖 | 克 | 397千卡 | 397千卡 | ||
| 桂皮 | 克 | 16千卡 | 199千卡 | ||
| 老抽 | 克 | 19千卡 | 129千卡 | ||
| 陈皮 | 克 | 33千卡 | 278千卡 | ||
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
| 总量 | 423克 | 过油蹄膀热量/卡路里557千卡 | |||
 热量557千卡,相当于拉筋223分钟消耗的热量150 | |||||
1、去骨的蹄膀用绳子绑紧，我家没棉绳，我就用缝衣服的线绑
2、锅中放适量生姜，料酒，葱结，倒入水没过蹄膀
3、开大火烧一个小时，期间水烧干了我先捞起猪蹄，再在锅中注入水，等水烧开放入猪蹄继续煮
4、一个小时后捞出蹄膀沥干汁水
5、我因为时间紧张，没等沥干，直接拿厨房用纸吸干的，提醒大家，烧这道菜还是要有充分时间，慢慢沥干最好了
6、另起油锅，大火热油，等油冒烟了下蹄膀炸，炸至金黄色
7、事实证明，前面沥干这一步还是要做到位的，我用厨房用纸其实只吸干了表面，里面还有水，炸的时候差点毁容了，厨房溅得到处都是油，然后我就盖着锅盖炸，但还是怕怕的
8、炸完之后马上捞出浸入冷水中，至少泡一个小时，这一步我没有拍照片。然后调个汁，生抽，老抽，桂皮，八角，陈皮，冰糖放一起调匀
9、蹄膀冷水里捞出来以后放入适当大小的碗或盘，浇上酱汁，入蒸锅蒸两小时（我家没蒸锅我就用高压锅蒸，盖子不拧紧蒸两小时）期间注意水，别烧干了
10、蒸完之后就可以装盘了，蒸过的汁倒锅里再煮一会，煮得稠一点淋在蹄膀上（我的汁太多了，没时间慢慢烧稠，就取了一部分勾了个芡）
11、我是一个从来不吃肥肉的人，但是这道菜的肥肉一点也不油腻，反而是Q弹的感觉，最外层的猪皮特别好吃，我一顿能吃半个蹄膀
黄瓜的热量16千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有解毒消肿、减肥强体、生津止渴等功效；可与黑木耳、豆腐、鱿鱼搭配；与猕猴桃、青椒、香椿相克，同食可能会引起不适；
八角的热量195千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁；具有温阳散寒、理气止痛、除腥等功效；可与牛肉、兔肉搭配；
桂皮的热量199千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有温经止痛、止泻、补元阳等功效；可与鸡肝、猪肚、蜂蜜搭配；
陈皮的热量278千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含铁，富含膳食纤维；具有止咳、健脾和胃、降逆化痰等功效；可与厚朴、与苍术、枳实搭配；
冰糖的热量397千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有化痰止咳、和胃润肺、解毒等功效；可与石榴、草莓、黑芝麻搭配；
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