| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 中筋面粉 | 克 | 433千卡 | 361千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 620千卡 | 886千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 425千卡 | 354千卡 | ||
| 细砂糖 | 克 | 100千卡 | 400千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 797千卡 | 886千卡 | ||
| 红豆沙 | 克 | 376千卡 | 94千卡 | ||
| 朗姆酒 | 克 | 87千卡 | 174千卡 | ||
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | ||
| 总量 | 1072克 | 蛋黄酥热量/卡路里3092千卡 | |||
 热量3092千卡,相当于钓鱼1031分钟消耗的热量180 | |||||
1、将水油皮的所有材料放入面包机（或手揉）
2、揉成有薄膜的光滑面团
3、包上保鲜膜静置20分钟
4、油酥皮所有材料合成光滑面团后也包上保鲜膜静置20分钟
5、咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜，烤箱170度上下火烤5－8分钟
6、水油皮和油酥皮分别平均分成16小份
7、水油皮包上油酥皮
8、虎口收紧包好，收口朝下，全部做完静置15分钟
9、擀成牛舌状（长度别超15厘米）
10、从上往下卷
11、卷好所有酥皮，盖上保鲜膜静置15分钟
12、再次擀成牛舌状
13、从上往下卷（最佳卷数是两个半卷）
14、再次卷好，盖上保鲜膜静置15分钟
15、红豆沙平均分成25克一小份，包上鸭蛋黄
16、包好整圆
17、手指从中间压下，如图整成圆形
18、擀成圆形，放上内馅
19、收口捏紧
20、整齐放在烤盘上
21、蛋黄酥表面刷上蛋黄液
22、烤箱预热180度上下火中层30分钟左右
23、烘焙专用毛笔沾上红色色素，直接在蛋黄酥上＂福＂字
24、超喜庆的蛋黄酥
25、皮薄馅厚
26、成品图
27、成品图
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有解毒、润燥、补虚等功效；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有促进伤口愈合、抗菌抑菌、舒缓肝气等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有祛除腥膻之味、清污解毒、促进消化等功效；与红豆沙、赤豆、小豆相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有益肾、养心、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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