| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鸭胗 | 克 | 460千卡 | 92千卡 | ||
| 郫县豆瓣酱 | 克 | 37千卡 | 85千卡 | ||
| 花椒 | 克 | 52千卡 | 258千卡 | ||
| 味极鲜酱油 | 克 | 34千卡 | 76千卡 | ||
| 水淀粉 | 克 | 22千卡 | 73千卡 | ||
| 麻椒 | 克 | 67千卡 | 337千卡 | ||
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
| 醋 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | ||
| 黑胡椒 | 克 | 5千卡 | 67千卡 | ||
| 总量 | 787克 | 椒麻鸭胗热量/卡路里764千卡 | |||
 热量764千卡,相当于滑水127分钟消耗的热量360 | |||||
1、鸭胗买来后，加入少许食醋浸泡10分钟，再用清水洗干净。
2、鸭胗切片，不用太薄，要大片，切太小的话遇热后收缩不容易夹。
3、切片后准备腌制，加入耗油，酱油，湿淀粉，黑胡椒，料酒，盐，醪糟汁，腌制二十分钟以上。
4、热锅放油，加热后依次放入葱姜，花椒麻椒，郫县豆瓣酱，炒香后加少许水，烧开后放入腌制的鸭胗，大火烧开，中火炖15分钟左右，大火收汁，盛入盘中。
5、撒上少许黑胡椒粉，大蒜拍碎也撒上，锅内加油烧热，淋在蒜碎上即可上桌！
鸭胗的热量92千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有帮助消化、健胃、促消化等功效；与木耳、核桃、大蒜相克，同食可能会引起不适；
郫县豆瓣酱的热量85千卡（每100克）；具有增加食欲、治疗高血压、提高免疫力等功效；可与牡蛎 搭配；与羊排相克，同食可能会引起不适；
麻椒的热量337千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
花椒的热量258千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁，富含膳食纤维；具有增加食欲、治疗高血压、杀虫解毒等功效；
水淀粉的热量73千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有和胃、润肠通便、治疗便秘等功效；
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