食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
猪肘 | 克 | 1833千卡 | 171千卡 | ||
水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
八角 | 克 | 20千卡 | 195千卡 | ||
桂皮 | 克 | 16千卡 | 199千卡 | ||
草果 | 克 | 4千卡 | 56千卡 | ||
盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
月桂叶 | 克 | 10千卡 | 508千卡 | ||
白糖 | 克 | 20千卡 | 392千卡 | ||
酱油 | 克 | 19千卡 | 63千卡 | ||
老抽 | 克 | 26千卡 | 129千卡 | ||
小米椒 | 克 | 31千卡 | 21千卡 | ||
总量 | 1481克 | 卤猪肘子热量/卡路里1985千卡 | |||
热量1985千卡,相当于排舞441分钟消耗的热量270 |
1、猪肘让档主帮忙去骨,洗干净,用棉线分段
将猪肘捆紧
2、电饭煲按煮饭键,倒入1L开水,加入八角、桂皮、草果、月桂叶,小米椒(1条),盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙,盖盖
3、15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下,刺得越密越容易入味,盖盖继续煮,全程1小时,因为汤汁没末过猪肘,中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起,猪肘晾凉入冰箱。
4、第二天取出,去掉棉线,如果猪皮有毛,用夹子将毛拔掉,然后再用利刀切薄片。
5、酱汁:取卤剩的卤水汁2茶匙,加1茶匙
白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻,是比较潮汕的做法。
6、成品
7、成品
8、成品
猪肘的热量171千卡(每100克);有利含量:富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高、钠盐含量过高;具有补钙、填肾精、滋阴等功效;
水的热量1千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;
八角的热量195千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含钾,富含铁;具有驱风、腹部冷痛、促进消化等功效;可与兔肉、牛肉搭配;
桂皮的热量199千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含钾,富含蛋白质,富含膳食纤维;具有散寒止痛、除积冷、通脉止痛等功效;可与猪肚、鸡肝、蜂蜜搭配;
草果的热量56千卡(每100克);具有祛痰截疟、燥湿除寒、消食化食等功效;
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