踏雪寻梅的热量和减肥功效

1、准备乳酪蛋糕的材料，奶油奶酪270克，杏仁粉150克，全蛋225克，蛋白225克，面粉40克，砂糖120克，黄油40克

2、奶油奶酪隔水软化加入全蛋和烘烤后的杏仁粉用料理机搅打均匀

3、蛋白加入砂糖打发至硬性发泡

4、蛋白湖一次性加入乳酪湖中，翻拌均匀

5、加入过筛的低筋面粉和融化的黄油翻拌均匀

6、放入六寸模具中，上下火175，放中下层，烤40分钟，切两片备用

7、制作巧克力插件，黑巧克力用料理机打成粉末，在案板上搓成树枝状

8、融化可可脂，按1:1的比例加入可可粉

9、刷到树枝上，冷却凝固后，用钢丝球擦出树枝的文理

10、粘合树枝

11、制作梅花，裁出玻璃纸，帖到大理石案板上，抹平白巧克力

12、待巧克力凝固到不粘手的情况下，用模具刻出花型

13、制作质感的花蕊，料理机搅打白色和橙色的巧克力，打成颗粒状

14、把花蕊和梅花粘合

15、粘合树枝和花朵

16、制作乳酪慕斯，准备所有的料，奶油奶酪25克，白巧克力50克，蛋黄50克，全蛋30克，砂糖80克+20克水，吉利丁6.5克，淡奶油280克

17、奶油奶酪和巧克力隔水融化，加入泡软的吉利丁搅拌无颗粒状

18、打发蛋黄湖至微微起泡

19、烧糖水至118度关火

20、加入蛋黄湖中，加的同时要搅打蛋黄湖，打至纹路不至轻易消失状。

21、混合奶酪湖和蛋黄湖，过筛

22、打发淡奶油至有纹路即可

23、淡奶油和之前的乳酪蛋黄湖混合，灌入模具中，先灌一半，放冰箱中冷冻。

24、制作乳酪夹心，准备所有的料，牛奶200克，低筋面粉和玉米淀粉各12克，蛋黄50克，奶油奶酪150克，砂糖80克，君度酒少许

25、混合蛋黄，一半的砂糖和粉类

26、牛奶加另一半砂糖烧开混合蛋黄湖里做成卡仕达酱的状态，放凉备用

27、隔水软化奶酪和蛋黄酱混合，加入君度酒调味。

28、组合蛋糕，先放一片蛋糕在慕斯上，挤上乳酪酱

29、再放一片蛋糕，缝隙中挤上乳酪慕斯

30、底要用慕斯摸平，放冰箱冷冻，隔天使用

31、制作淋面，葡萄糖100克，砂糖100克，水28克，白巧克力100克，炼乳66克，吉利丁片6.5和33克水混合

32、葡萄糖，糖和28克水烧开加热到103度，关火，加入吉利丁，炼乳，白巧克力，混合均匀，过筛，隔夜使用

33、慕斯脱模，淋镜面酱

34、成品图

35、成品图