| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 杏仁粉 | 克 | 233千卡 | 389千卡 | ||
| 糖粉 | 克 | 233千卡 | 389千卡 | ||
| 柠檬 | 克 | 134千卡 | 35千卡 | ||
| 黄油 | 克 | 444千卡 | 888千卡 | ||
| 砂糖 | 克 | 271千卡 | 387千卡 | ||
| 蛋清 | 克 | 24千卡 | 144千卡 | ||
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
| 鱼胶 | 克 | 6千卡 | 286千卡 | ||
| 总量 | 700克 | 柠檬马卡龙热量/卡路里1429千卡 | |||
 热量1429千卡,相当于骑马357分钟消耗的热量240 | |||||
1、称好材料。糖粉和杏仁粉混合，用料理机打碎，过筛备用
2、将过筛备用的糖粉杏仁粉和17克蛋清拌匀，加入适量柠檬黄色粉
3、将70克砂糖加少量水沾湿后小火煮至沸腾，开始打25克的蛋清
4、蛋清打发至湿性发泡状态，将煮至118度的糖浆冲入，持续高速打5分钟左右
5、打好的蛋白霜呈尖峰状
6、将蛋白霜三分之一混入面糊，再一起混合拌匀，呈缎带飘落状。
7、将面糊装入裱花袋挤在烤盘上。
8、入炉170/170烤18分钟左右
9、出炉，完全冷却后再取下。
10、制作柠檬酱，称好所有材料，柠檬皮刨丝备用，柠檬汁挤出15克。
11、柠檬汁和糖3煮至糖化，冲入加糖4打散的蛋黄中，一边冲入一边搅拌
12、将蛋黄酱回锅，隔水加热收稠，煮至蛋黄83度。边煮边搅拌
13、浓稠后加入软化的黄油拌匀
14、加入柠檬皮
15、加入用冰水泡软的鱼胶
16、挤上馅，完成
17、做好的马卡龙
杏仁粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有降低胆固醇、润肺、降血脂等功效；可与西洋菜、牛奶、芝麻搭配；与猪肺、栗子、葛根相克，同食可能会引起不适；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除口臭、和中益肺、润肺生津等功效；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有去黑头、美容、烫伤等功效；可与北极虾、银鱼、肥牛搭配；与消炎片、地瓜、雪莲果相克，同食可能会引起不适；
砂糖的热量387千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有润肺生津、抗菌抑菌、和中益肺等功效；与象鱼相克，同食可能会引起不适；
柠檬的热量35千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有抗菌消炎、化痰止咳、生津解暑等功效；可与羊排、蜂蜜、三文鱼搭配；与山楂、牛奶、橘子相克，同食可能会引起不适；
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