简单三步，做大师级牛扒的热量和减肥功效

1、第一步选材：市场新鲜牛梅肉，第一次做时选1-1.5厘米厚，熟悉后选2厘米标准厚度（直接在市场大块肉上切一块对应厚度）。重点是一定选新鲜宰牛肉，不能要冰鲜肉，也不能要超市专用牛扒肉和所谓进口牛肉。牛梅肉入口更软，更宜做。第一次做建议选牛梅肉，熟悉后其它部位也可以。

2、第二步烹饪：用低温烹饪，这是重中之重，但不会重复说三次。时间和温度要很很很精确。以1.5厘米厚，200克，室温20-30度为例。五成熟，55度，30分钟；七成熟，65度，20分钟；全熟，75度，30分钟。有多功能烤箱直接调时调温使用，不多说。带热奶档的微波炉，不同型号新旧能效不同，参考时间15分钟。否则用大锅隔水蒸，电磁炉一档最低火，尽量放最大水量，水烧至微热（手指轻放水中感觉热，但不能到冒泡）时间调至20分钟。

3、第三步煎：煎的目的是去水份，增加焦香味，加热香料（孜然粉）。将牛肉滴干水两分钟备用，不沾平底锅，抹干水。先放油再开低温火，油放几滴即可。油起珠散孜然粉于锅和盐，再放滴干水的牛扒，用锅铲微压着牛扒在平底锅逆时针转圈，速度在两秒/圈，转十圈后铲起，再撒孜然粉和盐于锅，另一面同理转圈。然后铲起上碟。

4、依风格，主题摆盘。例如：红罗卜（北方叫胡罗卜）切片摆底，上放一朵西兰花，旁边放沾汁。完成。由于自吃，这步我省了，图没做摆盘。特点是原色原味，仅用盐而不用其它任何调味料是为了追求原味的最高境界。低温烹饪保留牛扒原始口感，在国外高档西餐厅都是用这种方法。