| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 低筋面粉 | 克 | 956千卡 | 354千卡 | ||
| 高筋面粉 | 克 | 108千卡 | 361千卡 | ||
| 黄油 | 克 | 355千卡 | 888千卡 | ||
| 黄油 | 克 | 1598千卡 | 888千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 98千卡 | 392千卡 | ||
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 177千卡 | 354千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 53千卡 | 354千卡 | ||
| 牛奶 | 克 | 105千卡 | 42千卡 | ||
| 炼乳 | 克 | 49千卡 | 325千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 235千卡 | 392千卡 | ||
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
| 总量 | 1133克 | 蛋挞热量/卡路里3819千卡 | |||
 热量3819千卡,相当于空中蹬腿运动1273分钟消耗的热量180 | |||||
1、水皮：将黄油、糖、水、面粉混合揉成光滑的面团不粘手，用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。
2、油皮：将黄油面粉混合揉成面团，擀开后用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。
3、将油皮擀成13×16cm长方形，水皮擀成与油皮同长，宽是油皮3倍的长方形。
4、把油皮放在水皮中间，两边面皮往中间叠，把中间空气排出后捏紧边缘，用擀面杖轻轻敲打，放入冰箱冷藏30分钟。
5、冷藏后擀开进行第一次叠被子，上下两边往中间对折，左右往中间对折，放冰箱冷藏30分钟，重复此步骤3次。
6、将冷藏好的面团擀开，用模具压出蛋挞皮。
7、将牛奶、面粉、蛋黄、白糖、炼乳混合搅拌均匀后过筛，制成挞水。
8、将蛋挞皮放入模具，捏制均匀。
9、倒入过筛后的挞水，7分满，烤箱预热后，放入烤箱上下管，220度中层，烘烤15分钟至表面金黄即可。
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除热、止渴、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有除热、止渴、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有促进身体发育、加饱腹感、改善贫血等功效；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有润肺生津、止咳、去酒毒等功效；可与番茄、香瓜、南瓜子搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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