食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
粘米粉 | 克 | 183千卡 | 366千卡 | ||
低筋面粉 | 克 | 89千卡 | 354千卡 | ||
澄粉 | 克 | 78千卡 | 312千卡 | ||
玉米油 | 克 | 403千卡 | 895千卡 | ||
牛奶 | 克 | 88千卡 | 42千卡 | ||
炼奶 | 克 | 96千卡 | 321千卡 | ||
白糖 | 克 | 118千卡 | 392千卡 | ||
糯米粉 | 克 | 72千卡 | 361千卡 | ||
总量 | 435克 | 双色绿豆蓉冰皮月饼热量/卡路里1127千卡 | |||
热量1127千卡,相当于骑马141分钟消耗的热量480 |
1、A 冰皮做法:将所有粉类混合过筛,入容器待用。
2、过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀。
3、分次少量加入牛奶,手动搅拌至完全没有颗粒,直到全部牛奶加入并拌匀。
4、倒入玉米油拌匀,玉米油会浮在表面不易融合也没有关系。
5、将拌好的面糊盖上保鲜膜,放入已经烧开水的蒸锅里蒸25-30分钟。
6、蒸熟的冰皮应该呈现略带透明感的乳白色,内外颜色一致。如发现颜色不一致,表示没有蒸透,还要再多蒸5-10分钟直至熟透;
7、仍然会有大量浮油在冰皮面团表面,是正常现象,冰皮面团会在后续冷藏、揉捏过程中吸收油分,而且油分能保持面团的湿度和弹性柔软度,所以不可减少。
8、蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时后再用。
9、B 月饼做法:1 小火翻炒糯米粉直至微黄有香气即可关火盛出待用。
10、将冰皮和馅料按4:6的比例分好,我用的是63克的月饼模,即做出的月饼就是63克一个,按此重量换算冰皮和馅料的比例就好(可以比63克略小,太大月饼压模容易挤变形)。将分好的冰皮和馅料分别搓圆。
11、取一个冰皮面团用手掌压扁,放上馅料,用饼皮裹紧馅料,用虎口往上慢慢推动饼皮,让饼皮均匀的包裹馅料收圆。
12、在月饼模具里撒上一些炒熟的糯米粉,晃动让糯米粉均匀分布后,磕掉多余的粉,尽量磕干净一些,将包好的月饼坯,稍捏长成圆桶状放入月饼模中,轻压成型即成。
13、做好的冰皮月饼密封放冰箱冷藏12小时以上再吃口感最佳。
粘米粉的热量366千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾;具有止烦、止泻、健脾养胃等功效;
低筋面粉的热量354千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有止渴、养心、益肾等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
澄粉的热量312千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有祛脂降压、健脑、通便等功效;
玉米油的热量895千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,富含维生素E;不利含量:饱和脂肪酸含量过高;具有健体、美容、养颜等功效;
牛奶的热量42千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有治疗便秘、美白、治便秘等功效;可与木瓜、桃、甘蔗搭配;与红枣、桔子、橙子相克,同食可能会引起不适;
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