| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鲫鱼 | 克 | 540千卡 | 108千卡 | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 香葱 | 克 | 17千卡 | 30千卡 | ||
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
| 总量 | 650克 | 豆瓣鲫鱼热量/卡路里652千卡 | |||

1、鲜活鲫鱼500g,宰杀洗净,鱼腹两面各打三刀,精盐,鸡粉,料酒腌制15分钟。

2、生姜打皮切丝,蒜切碎沫,香葱切段,装盘备用。

3、热锅冷油,烧至油起微烟,下鱼,中火煎至两面微黄。(不要用锅铲,轻微摇晃锅,当鱼滑动时翻身煎另一面)

4、鱼煎好起锅,锅内留油,下葱姜蒜炒香,再下两勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

5、炒出红油

6、鱼下锅内,加水(有骨头汤更好),稍盖住鱼即可。大火煮开,放入生抽少许,白糖两勺。小火煮5分钟。

7、鱼盛起装盘,留汤汁在锅内。湿生粉勾芡,放香醋,煮开淋到鱼身上。

8、撒上葱花或香菜。完成!
鲫鱼的热量108千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有美容抗皱、增强体抗力、明目益智等功效;可与木耳、枸杞子、蘑菇搭配;与芥末酱、鸡肉、乌鸡相克,同食可能会引起不适;
姜的热量46千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有杀菌、帮助消化、增进食欲等功效;可与牛腩、慈姑、牛肉搭配;与狗肉、兔肉相克,同食可能会引起不适;
香葱的热量30千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有治疗高血压、缓疲劳、滋阴补阳等功效;
大蒜的热量128千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含维生素B1,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质;具有强身体、促进消化、预防感冒等功效;可与生菜、粳米、龙须菜搭配;与鸭肉、大葱、草菇相克,同食可能会引起不适;
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