杏仁芝麻戚风蛋糕的热量和减肥功效

1、把各种食材称好，杏仁用刀切碎。鸡蛋从冰箱里拿出来，不用回温，冷藏的鸡蛋蛋白更稳定些。

2、把蛋白蛋黄分离到两个盆子里，蛋清盆要求无水无油，蛋黄盆没有要求。

3、先制作蛋黄糊，把蛋清盆放到冰箱冷藏室冷藏。蛋黄加入15g细砂糖用手动打蛋器搅匀，接着倒入玉米油搅匀，接着倒水，水和油一定要充分搅匀，我每次都搅拌到液体呈淡黄色，表面有很多泡泡。然后倒入过筛的低筋粉，搅拌至无面粉颗粒，放到一边，烤箱预热170°，开始做蛋白糊。

4、蛋白从冰箱拿出加入几滴香草精，电动打蛋器开始搅打，期间将细砂糖分三次放入，（因为网上有很多蛋白打发的教程，所以打发的过程我就不多说了）打发至打蛋器提起有尖角轻轻下弯。

5、取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，翻拌的手法很重要，我也是做了很多戚风才学会，就像炒菜一样，不要划圈，混合均匀后全部倒入蛋白盆，用同样的手法拌匀，动作快一些以免消泡。翻拌到几乎看不见蛋白。加入杏仁和黑芝麻，快速拌几下。

6、倒入模具。我用的是烟囱模具，八寸的，烟囱模具比圆模好用很多，如果喜欢做戚风，喜欢吃戚风，建议买烟囱的！

7、将模具震几下，消除大气泡。放入烤箱，170°，35分钟。出炉后在桌子上震一下，立即倒扣在细口瓶上。冷却脱模。用脱模刀在模具内壁转一圈，用手把底盘向上顶，在把脱模刀插入烟囱四周转一圈，再用手将蛋糕底与模具分开。

8、如果要切戚风，记得用面包刀切，像锯木头那样切，比较漂亮。简直太爱戚风，怎么做都好吃，可以加喜欢的蔓越莓，葡萄干，椰蓉，紫苏籽等。健康美味