| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 中筋面粉 | 克 | 1733千卡 | 361千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 392千卡 | 392千卡 | ||
| 中筋面粉 | 克 | 1155千卡 | 361千卡 | ||
| 咸鸭蛋黄 | 克 | 168千卡 | 330千卡 | ||
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
| 白莲蓉 | 克 | 1905千卡 | 381千卡 | ||
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | ||
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
| 总量 | 1842克 | 莲蓉蛋黄酥热量/卡路里5972千卡 | |||
 热量5972千卡,相当于街舞762分钟消耗的热量470 | |||||
1、制作油皮：将面粉、白糖、猪油拌匀，加入水揉成光滑的面团，静置松弛
2、制作油酥：面粉与猪油混拌成团
3、分割：将松弛好的油皮分割成30克一个，油酥分割成15克一个
4、制作酥皮：油皮按扁，将油酥置于油皮上
5、油皮上提，包裹油酥，收口捏紧
6、稍按扁
7、用擀面棍擀成牛舌状
8、从外向内卷起，精致松弛15分钟
9、松弛好后竖放，稍按扁
10、再次擀成牛舌状
11、卷起，静置松弛10分钟，酥皮就做好了
12、制作馅心：一个馅总重30克（莲蓉+蛋黄），如图所示莲蓉馅中包入蛋黄、搓圆，注意不要包入空气
13、松弛好的酥皮擀开成圆形
14、包入莲蓉蛋黄馅
15、收口要捏紧
16、包好后排入烤盘
17、刷蛋黄液，撒撒上黑芝麻
18、烤箱预热190度，放入中层，烤约35分钟出炉
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有调味、滋阴、舒缓肝气等功效；可与番茄、香瓜、杨桃搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
咸鸭蛋黄的热量330千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；
黑芝麻的热量517千卡（每100克）；具有祛风润肠、通便、滋补养生等功效；可与香蕉、海带、核桃搭配；与鸡胸肉、鸡胸脯肉、鸡肉相克，同食可能会引起不适；
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有润肺利咽、预防癌症、解热烦等功效；可与韭菜、小米、香椿搭配；与地瓜、茶叶、消炎片相克，同食可能会引起不适；
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