| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 低筋面粉 | 克 | 266千卡 | 354千卡 | ||
| 高筋面粉 | 克 | 271千卡 | 361千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 425千卡 | 354千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 487千卡 | 886千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 59千卡 | 392千卡 | ||
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 532千卡 | 886千卡 | ||
| 总量 | 460克 | 正式版蛋黄酥热量/卡路里2041千卡 | |||
 热量2041千卡,相当于观鸟816分钟消耗的热量150 | |||||
1、用米酒将蛋黄浸泡10分钟左右，再用凉水冲洗干净，对半切开
2、油皮和油酥的材料分别混合成团，并分别分成16份，松弛15分钟
3、松弛时可以包馅，豆沙分成22g一份，取一份豆沙，用手压扁，包入半颗咸蛋黄，包好后揉圆，全部包好后放入冰箱冷藏待用
4、取一份油皮，虎口收口包入一份油酥
5、全部包好后盖上保鲜膜松弛10分钟
6、取一份油酥皮，轻轻擀开成牛舌状
7、由上往下卷起
8、全部卷好后松弛10分钟
9、再分别擀长
10、擀长后再次卷起，再次松弛10分钟
11、取一份油酥皮，擀开，尽量擀圆一点，包入一个豆沙蛋黄馅
12、全部包好排入烤盘
13、刷蛋黄，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，180度，中层烤至表面上色
14、出炉
15、这次只用蛋黄液刷表面，颜色还是很浅
16、层次很好吧，多亏了猪油
17、再切一个看看
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有养心、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有除热、养心、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有和中益肺、解盐卤毒、疗疮去酒毒等功效；可与杨桃、南瓜子、番茄搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、解毒、补虚等功效；
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