| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 195千卡 | 354千卡 | ||
| 牛奶 | 克 | 15千卡 | 42千卡 | ||
| 玉米淀粉 | 克 | 42千卡 | 346千卡 | ||
| 色拉油 | 克 | 314千卡 | 898千卡 | ||
| 总量 | 206克 | 超级完美戚风蛋糕热量/卡路里665千卡 | |||

1、蛋清分离,粉类过筛备用。
2、蛋黄加25g细砂糖、盐,搅拌均匀。
3、加入牛奶,搅拌均匀。
4、分次加入色拉油,搅拌均匀。
5、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,切伴至顺滑无颗粒。
6、蛋白加柠檬汁和20g细砂糖,用电动打蛋器打至粗泡状态(泡沫状)。
7、再加入20g细砂糖,继续搅打至蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂(湿性发泡)。
8、最后加入余下的20g细砂糖,打至蛋白表面光泽较差,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂(硬性发泡)。此时,预热烤箱,上下管150摄氏度。
9、分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀。
10、倒入蛋糕模中,用力拍打模具两下,把大气泡振出。
11、入烤箱,上下管150摄氏度,中下层,40分钟。
12、出炉时,将蛋糕连模具从离桌30cm处摔下,让蛋糕内外的空气交换一下。
13、倒扣蛋糕在烤架下放凉,冷却后可脱模食用。
鸡蛋的热量143千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有健脑益智、保护肝脏、清热解毒等功效;可与玉米、海虾、黄豆搭配;与鹅肉、菠萝、豆奶相克,同食可能会引起不适;
低筋面粉的热量354千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有除热、益肾、止渴等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
玉米淀粉的热量346千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含铁;具有宽肠胃、和胃、润肠通便等功效;
牛奶的热量42千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有改善视力、养颜、美白等功效;可与黑豆、香蕉、桃搭配;与米汤、红枣、酒相克,同食可能会引起不适;
色拉油的热量898千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E;不利含量:胆固醇含量过高;具有降血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效;
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