| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 黄鳝 | 克 | 267千卡 | 89千卡 | ||
| 虾仁 | 克 | 38千卡 | 48千卡 | ||
| 生姜 | 克 | 45千卡 | 80千卡 | ||
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 高汤 | 克 | 84千卡 | 16千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | ||
| 香油 | 克 | 142千卡 | 886千卡 | ||
| 总量 | 1155克 | 虾爆鳝面热量/卡路里910千卡 | |||
 热量910千卡,相当于化妆455分钟消耗的热量120 | |||||
1、选用香雪挂面250g，黄鳝300g，虾仁80g
2、虾仁洗净，放入1/5勺盐，1/2勺料酒，1个蛋清搅拌均匀，腌制一会
3、黄鳝脊椎用刀面拍打至平
4、切段备用
5、姜切丝，洋葱切丝，葱切段
6、将香雪挂面均匀放入烧开的沸水中，用筷子稍加搅拌，强火煮沸后，改中火，直至面条软硬适中，无白芯为止
7、煮好的挂面冲冷水，沥干备用
8、锅中油烧热，倒入腌制好的虾仁滑熟后捞出备用
9、锅里留油，烧热倒入鳝片煸炒变色后，放入姜丝、洋葱丝和葱段
10、烹入1勺料酒，继续爆香鳝片
11、鳝片变焦黄，烹入料酒，倒入3勺清水，加入1/4勺白糖和1/4勺盐，调味后，盖上锅盖，小火焖5分钟
12、煮至鳝片黄脆时夹出备用
13、锅里留有煮过鳝片的汤汁，再倒入一碗高汤烧开
14、加入面条，加入1/2勺调味，烧开，让面条在汤汁中入味
15、倒入碗中
16、码上原先烧好的黄鳝和虾仁，淋入几滴香油即可
17、汁浓面鲜
18、成品
黄鳝的热量89千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有补中益气、健身、温补强壮等功效；可与藕搭配；与南瓜、枣（鲜）、皮蛋相克，同食可能会引起不适；
虾仁的热量48千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有防心肌梗死、帮助消化、促进消化等功效；可与龙须菜、油菜、娃娃菜搭配；与西瓜、茶叶、果汁相克，同食可能会引起不适；
生姜的热量80千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有解毒、促进消化、促消化等功效；可与牛肉、羊排、牛里脊搭配；与兔肉、肥牛相克，同食可能会引起不适；
葱的热量31千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有缓疲劳、降低胆固醇、减肥等功效；可与背部牛肉、臀部牛肉、牛外脊搭配；与豆腐丝、豆腐、冬枣相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有美容、润肺利咽、护肤等功效；可与桂圆肉、韭菜、菠菜搭配；与豆浆、茶叶、消炎片相克，同食可能会引起不适；
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