| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 黄鳝 | 克 | 134千卡 | 89千卡 | ||
| 山药 | 克 | 57千卡 | 57千卡 | ||
| 总量 | 250克 | 红烧马鞍桥热量/卡路里191千卡 | |||
 热量191千卡,相当于粉刷64分钟消耗的热量180 | |||||
1、鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。
2、山药洗净打去皮待用。
3、鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。
4、山药切滚刀块置盘中待用。
5、锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。
6、姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
7、锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
8、然后倒入鳝鱼和山药翻炒。
9、接着加入料酒翻匀。
10、再加入生抽。
11、再加入白糖翻炒均匀。
12、并加入适量的盐和水翻匀略炖。
13、当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。
黄鳝的热量89千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有强精止血、温阳益脾、健身等功效；可与藕搭配；与南瓜、枣（鲜）、皮蛋相克，同食可能会引起不适；
山药的热量57千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有带下、肾经、健脾补肺等功效；可与鸭翅、枣、芡实搭配；与虾、笋瓜、鲫鱼相克，同食可能会引起不适；
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