5分钟面包 欧包的热量和减肥功效

1、盐和酵母融于水中;一次加入面粉;搅拌均匀。不要揉，只要拌到没有干面粉块就行了。我用的是长柄木勺，大概拌了1分钟。成品是很稀的面团，如图;

2、加盖，室温下发酵2小时以上。注意盖子不要密封，发酵产生气体会膨胀的。我的发了一晚上，大概3个多小时。面团发酵如图

3、这时面团就可以用了，但是书上推荐冷藏之后风味会比较好。我就放了冰箱，第二天晚上烤。
【24小时后，我做的是最基本的欧包】

4、准备一个做批萨的木铲，我没有，用一个翻过来的批萨盘、烤盘代替，要用耐高温的材料，因为面团会放在这上面2次发酵，然后用它把面团送入烤箱。上面撒玉米面防粘-之所以用玉米面是因为传统欧包用它，实在没有用别的粉代替也行。多撒一点，面团会很粘。

5、面团从冰箱取出的样子，此时面团很湿，所以要撒一些干粉，手上也要擦足干粉，才可以操作。从容器中取一部分面团（用剪刀剪断，不要硬揪），大概1磅（0.45kg)左右，其余的面团留在容器中放回冷藏。不要揉手里的面团！经过一晚的发酵，面团里充满气泡，揉了就把气泡挤破了。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。我这里经验不足，手粉不够，粘得厉害，很是挣扎了一番。后来看到别人的经验，可以把整个面团在干粉里滚一下。这过程大概不到一分钟。

6、面团放在批萨铲上2次发酵，大概40分钟到90分钟。没时间就发40分钟，有时间发长一点，味道会好一点。

7、烤前，在面团上撒一层粉，用锋利的刀划出喜欢的划痕。我家里居然找不到一把够锋利的刀，所以划痕很浅。下次要去买一些一次性的剃须刀片。用批萨铲把面团送入烤箱，放在烘培石板上。注意批萨铲是不留在烤箱内的，只是用来把面团转移到烘培石板上，所以上面要撒足够的玉米面，让面团可以从批萨铲上滑到烘培石板上。此时在下层烤盘内加一杯沸水。烤盘已经预热了，所以很烫，小心蒸汽。烤30分钟，或至表面金黄。

8、初次尝试，外表不佳，但表皮薄脆，内部柔软，味道很正宗！

9、总结一下我的改进：
1）面团要湿一点。作者说一杯中粉算140克，我这次大概是130克算一杯
2）一定要冷藏后再整形烘培，我这次等了48小时
3）整形要轻而快，以免排气。这面团本来就湿，我粉加的少一点，就更湿，所以要用足手粉
4）这点最关键：二次发酵要发足。有两种方法：
a) 室温 - 书上建议40分钟，这对大部分人远远不足，我发了2小时！在网上看到一个判断有没有发好的贴士：把面团轻轻晃一下，如果面团像者哩块一样晃，就是发好了。
b) 冷藏 - 我这次是前晚9点放进冰箱，第二天中午12点烤，TX可以看到内部组织和室温发2小时的差不多。但是因为冷藏了一夜，面团向四周扩散了一点，面包成品比较扁。注意事项:因为是从冰箱直接拿到烤箱烤，烤温要高一点（475F=246C，而不是方子上的450F=232C），仍然是烤30分钟。我是面团放在烤纸上冷藏，连烤纸一起放烘培石板，烤10分钟定型后，把烤纸抽出，继续烤。
5）要烤熟。需要烤温准确，450F(232C)是蛮高的烤温，不是每个烤箱都可以准确达到的。