意大利麵包-Ciabatta的热量和减肥功效

1、將辅料材料勻和,放置室溫4小時再雪過夜. 面团放在雪櫃可達三天,使用前放回室溫約1小時便可.

2、將主料材料放入碗里,用手直插入，內以打圈方式攪拌約10分钟,直至覺得麵團起筋. (但此部驟並不會令麵團成固體狀,只是杰身糊狀,但筋性已開始申延)

3、在桌面灑少許麵粉,將糊狀麵團放在桌面,用手拉起較短那邊的兩角,之後將麵團對摺再鬆弛30分钟,之後重覆多一次. (麵團雖呈杰身糊狀,但仍可對摺的)

4、兩次對摺及鬆弛後,之後正式第一次發酵約1.5小时（90分钟）/見麵團發至两倍大. (我在第二次鬆馳後,對摺多一次才發酵1.5小时)

5、輕手拍大麵團,將裡面較大的氣泡拍出.分割麵團為兩份,略整形,再進行第二次發酵. 同樣是約1.5小时（90分钟）/見麵團發至两倍大.

6、預熱烤箱 200°c. 放一盤熱水入內或在爐四壁噴水,目的令烤箱內充滿水蒸氣.

7、將麵團入爐以200°C焗25分钟.首5分钟,每隔1分鐘左右便要噴水一次,讓爐內有充足水蒸氣. 在尾5分钟可拉開爐少許,讓水蒸氣自然散發,而此時爐溫可略較高20-30°C．

8、出爐後待麵包涼才切開．