| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 海参 | 克 | 158千卡 | 78千卡 | ||
| 老抽 | 克 | 19千卡 | 129千卡 | ||
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 鸡汁 | 克 | 12千卡 | 115千卡 | ||
| 生粉 | 克 | 160千卡 | 355千卡 | ||
| 总量 | 322克 | 葱烧海参热量/卡路里382千卡 | |||
1、支持单位:北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
2、操作:谭本华师傅
3、制作方法:
4、水发制海参;切成菱形块;
5、葱滚刀切段,在葱身上轻拉数刀,便于入味;
6、铁锅入油,7成热时,葱段入油,炸制出香味,捞出备用;
7、海参和姜汁酒飞水;
8、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中,加入老抽,生抽,料酒,糖色,盐,鸡汤小火烧制;
9、出锅勾芡,加入葱油;
海参的热量78千卡(每100克);有利含量:低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含钙,富含钾,富含铁,富含蛋白质;不利含量:钠盐含量过高;具有补血、养心润燥、美容等功效;可与鸭肉、羊骨、羊肉搭配;与柿子、石榴、山楂相克,同食可能会引起不适;
老抽的热量129千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有降低胆固醇、增进食欲等功效;
生抽的热量20千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有降低胆固醇、增进食欲等功效;
料酒的热量114千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有补充氨基酸、调味、祛腥味等功效;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有呵护咽喉、清理胃水、祛除腥膻之味等功效;与豆馅、红豆、小豆相克,同食可能会引起不适;
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