| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 黄鳝 | 克 | 344千卡 | 89千卡 | ||
| 韭菜花 | 克 | 25千卡 | 25千卡 | ||
| 总量 | 486克 | 韭菜花炒鳝丝热量/卡路里369千卡 | |||
 热量369千卡,相当于弹风琴148分钟消耗的热量150 | |||||
1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）。
2、鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
3、鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。
4、炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。
5、待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
6、炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
黄鳝的热量89千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有温补强壮、强精止血、降血糖等功效；可与藕搭配；与南瓜、枣（鲜）、皮蛋相克，同食可能会引起不适；
韭菜花的热量25千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾，富含铁；具有润肠通便、里寒腹痛、补肾温阳等功效；可与豆腐、豆芽、牡蛎搭配；与蒜薹、白酒、牛奶相克，同食可能会引起不适；
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