四川传统名菜开水白菜的热量和减肥功效

大白菜 10公斤、老母鸡 2500克、盐 15克、味精 15克、料酒 10克、胡椒粉少许、葱 50克、姜 5克

1、将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，在用沸清汤(250克)过一次；
2、炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成。

食材功效信息

大白菜的热量47千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有帮助消化、促进消化、通利肠胃等功效；可与虾皮、栗子、火腿搭配；与兔肉、羊肝、山竹相克，同食可能会引起不适；

老母鸡的热量256千卡（每100克）；具有温中益气、补虚劳、补精等功效；可与板栗、冬瓜、茼蒿搭配；与明虾、芥末酱、芹菜相克，同食可能会引起不适；

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