| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 面条 | 克 | 741千卡 | 284千卡 | ||
| 胡萝卜 | 克 | 39千卡 | 37千卡 | ||
| 豇豆 | 克 | 92千卡 | 28千卡 | ||
| 黄豆酱 | 克 | 181千卡 | 138千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 总量 | 896克 | 手擀炸酱凉面热量/卡路里1152千卡 | |||
 热量1152千卡,相当于看电影1152分钟消耗的热量60 | |||||
1、豇豆切丁，胡罗卜、黄瓜切丝，鹌鹑蛋（刚好没鸡蛋，用它代替一下）打入碗中。
2、面粉加一小勺盐，揉成较硬的面团，饧30分钟左右。
3、锅内加少许油。
4、放豇豆，炒至六七成熟盛出。
5、另起油锅，入鹌鹑蛋，用筷子划散，盛出。
6、另起油锅，入蒜米爆香。
7、放入黄豆酱，加少许水，加一小勺蚝油、两勺糖，小火稍煮。
8、煮至汤浓稠，放鹌鹑蛋，翻动几次。
9、放油里爆过的豇豆，拌匀盛出。
10、把胡罗卜放入无油无水的不粘锅，稍炒断生盛出。
11、这下，要加入凉面的酱和蔬菜都准备好了。
12、把饧好的面团，擀成薄片。
13、把面片叠好。
14、把叠好的面片切丝，宽度随意，我喜欢切细点。
15、切好的面条煮熟后，过凉水装盆。
16、最后，把蔬菜码好，浇上蛋酱，浇上一小勺芝麻酱，就可以了。
面条的热量284千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含铁；具有益精气、润肺补肾、改善贫血等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
胡萝卜的热量37千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有解毒生津、帮助消化、增强免疫力等功效；可与狗肉、鳕鱼、比目鱼搭配；与白酒、茼蒿、柚子相克，同食可能会引起不适；
豇豆的热量28千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有和五脏、止消渴、补肾止泄等功效；可与玉米、蒜、冬瓜搭配；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有增强皮肤润滑、预防动脉硬化、润肺利咽等功效；可与苋菜、明虾、桂圆肉搭配；与红薯、地瓜、豆浆相克，同食可能会引起不适；
黄豆酱的热量138千卡（每100克）；具有降血脂、增强免疫力、防止血管硬化等功效；
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