食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
黄鳝 | 克 | 344千卡 | 89千卡 | ||
瘦肉 | 克 | 269千卡 | 143千卡 | ||
韭菜花 | 克 | 82千卡 | 25千卡 | ||
总量 | 900克 | 三鲜鳝丝热量/卡路里695千卡 | |||
热量695千卡,相当于飙车116分钟消耗的热量360 |
1、大黄鳝适量,用大拇指跟食指夹住黄鳝,将黄鳝摔晕。将黄鳝头正中钉在钉子上(肚皮朝下),用小刀在黄鳝头部下横刀将背骨切断,左手将黄鳝拉直,按在木板上,右手持刀,用刀尖顺着骨头下方从头到尾破开黄鳝。再左手按住黄鳝背骨,右手拿刀从上到下将骨肉分离,再将与头部连接的肠子切断,用手从上往下拉出内脏,再切去头部。
2、将鳝肉平铺盘中放入冰箱冷冻1小时(冷冻后的鳝肉,切起来不会滑)。最后将鳝肉切成长短合适的鳝丝,将鳝丝盛入碗中备用。瘦肉适量,先成片,再切丝。
3、鳝丝碗中加入适量的盐,加入适量肉丝一起抓粘。另取碗打入半个蛋清,生粉适量,再一起抓均,当提起蛋清糊成直线不断即可。将蛋清糊倒入腌好的鳝丝碗中一起抓均。加入适量的色拉油再次抓均(加了色拉油后,入锅不易粘连)。
4、锅烧热,倒入色拉油烧至四成热(插入筷子,筷边冒小泡即可),将鳝丝依次下入锅中,用筷子将鳝丝拔散,当鳝丝表面变色时,倒入漏勺中将油滤出。
5、大红椒1个,去蒂、去籽后切成丝;韭菜花适量,将头尾部切除,切成与鳝丝长度相等的段;生姜适量,先切片,再切丝;鲜香菇适量,去蒂,平刀将香茹破开,再切成丝。
6、锅烧热,去油后光锅,下入姜丝炒香,再下入香菇丝、红椒丝、韭菜花,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。下入鳝丝翻炒均匀,加入适量的色拉油抖锅翻炒均匀,加入适量的山胡椒油、香麻油,最后加入适量的清汤翻炒均匀,即可起锅。
黄鳝的热量89千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有预防高血压、补中益气、增强记忆力等功效;可与藕搭配;与南瓜、枣(鲜)、狗肉相克,同食可能会引起不适;
瘦肉的热量143千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;具有润肠胃、补钙、补虚等功效;可与西瓜、苋菜、茄子搭配;与杏、鸭梨、菊花相克,同食可能会引起不适;
韭菜花的热量25千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾,富含铁;具有噎膈反胃、里寒腹痛、衄血等功效;可与豆腐、明虾、鹌鹑蛋搭配;与牛肉、牛排、蜂蜜相克,同食可能会引起不适;
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